贵州省生态特色食品新质化加工与贮藏

全省重点实验室开放课题申请指南

各有关单位、科研人员：

为促进食品领域的学术交流与合作，吸引和凝聚国内外优秀学者，共同推动生态特色食品新质化加工与贮藏技术创新，贵州省生态特色食品新质化加工与贮藏全省重点实验室现启动2026年开放课题申报工作。有关事项通知如下：

一、实验室简介

本实验室立足贵州省生态特色资源禀赋，聚焦贵州优势特色果蔬、植物蛋白质及特色粮油资源、优势农产品资源利用及生态畜禽、食品生物工程等农产品和食药两用资源的开发利用，着重开展新质化加工与贮藏领域的前沿基础研究。实验室以“绿色、营养、安全、高效”为核心理念，致力于突破特色食品加工技术瓶颈，推动科技成果转化，服务贵州生态食品产业高质量发展。

二、重点资助方向

（一）新质化加工技术研究

1. 绿色加工技术

非热杀菌对食品品质的影响机制

低温干燥、发酵调控与风味物质形成机理

生物酶解技术对功能活性成分的增效作用

2. 营养与功能化开发

贵州特色资源中多糖、多酚、活性肽等成分构效关系研究

药食同源原料的复配增效及功能评价

特殊人群（